近日，由網聚資本、紅餐產業研究院出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.6）》發布。6月最新餐飲食材采購信息，一手掌握。

5月，消費需求繼續恢復，市場運行總體平穩。同比看，CPI上漲0.2%，漲幅比上月擴大0.1個百分點。食品價格上漲1.0%，漲幅比上月擴大0.6個百分點。其中，禽肉類、食用油和鮮果價格分別上漲5.6%、3.6%和3.4%，漲幅均有回落；豬肉價格由上月上漲4.0%轉為下降3.2%；鮮菜價格下降1.7%，降幅比上月收窄11.8個百分點；糧食和水產品價格基本穩定。

(資料圖)

具體的食材價格行情信息，可以在網聚資本及紅餐產業研究院聯合良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據共同推出的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2023.6）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

01.生豬價格呈現穩中伴跌

5月，全國生豬出欄均價14.32元/公斤，較上月下跌0.07元/公斤，跌幅為 0.49%。本月豬價窄幅震蕩，期間漲跌互現，月度重心偏弱下移。需求淡季表現，供應端暫未集中上量，但市場仍有存量，預計下月豬價窄幅震蕩，下旬臨近端午或有拉漲，行情仍承壓運行。

5月全國生豬價格呈現穩中伴跌，屠宰企業豬價降價現象依舊偏多，少量屠宰企業有著一定的上漲現象。養殖集團豬價呈現跌漲調整，華中地區集團成交價呈現跌漲調整，華東、華北、西北地區集團豬場成交價呈現穩中伴跌，東北、華南、西南地區集團豬場成交價呈現穩定。

全國白羽肉雞跌后企穩，價格窄幅震蕩。5月份全國白羽肉雞棚前均價為4.69元/斤，較上月下滑 0.45元/斤，環比跌幅 8.75%，同比漲幅 3.30%。本月毛雞價格整體變動不大，月內最大價差僅 0.26元/斤，按產區角度看，山東雞源持續上量，供應支撐逐步衰弱；東北雞源整體偏緊，支撐尚可；與當前屠宰產能相比，毛雞上量不及預期，價格下跌動力不足。

從成本角度看，本月的毛雞對應前期高價的雞苗和飼料成本，養殖成本側方面強力支撐毛雞價格。從供應面角度看，本月毛雞受雞病或季節性養殖環境影響，整體體重偏小，進而雞肉產量不足，導致雞肉供應偏弱，存在一定支撐。綜合以上角度，表明毛雞下行趨勢明確，但跌幅有限。

02.牛羊肉價格持續下跌

5月第4周，全國牛肉平均價格85.30元/公斤，比前一周下跌0.4%，同比下跌1.3%，自2021年9月以來最低價。河北、遼寧、吉林、山東和河南等主產省份牛肉價格75.66元/公斤，比前一周下跌0.7%。全國羊肉平均價格80.33元/公斤，比前一周下跌0.2%，同比下跌1.7%，自2020年9月以來最低價。河北、內蒙古、山東、河南和新疆等主產省份羊肉價格74.04元/公斤，比前一周下跌0.4%。

牛肉價格因終端消費不濟影響，現貨市場仍延續跌勢，一些部位下調價格，實際成交情況仍欠佳。現貨市場方面：本月因五一節假日后出現一小波補貨潮，未達到預期銷量，價格持續下跌中。現貨庫存量依舊很大，2022年庫存貨品持續流放市場，加劇了現貨價格的下行。終端市場消耗量的下降，工廠端和二三批發市場補貨量不大，只是少量的補貨；供需比例失調促使現貨價格持續下降。

03.蔬菜價格季節性下降

5月全國蔬菜價格季節性下降、但降幅明顯收窄。農業農村部重點監測的28種蔬菜全國批發均價為每公斤4.83元，環比下降0.8%，同比上漲9.3%。分品種看，環比價格16種下降，12種上漲。

各地的地產蔬菜上市量增加，供給能力增強，尤其是茄果類和葉菜類蔬菜處于集中上市期，蔬菜價格保持季節性下行。

5月份，全國蔬菜價格環比降幅較上月和常年都有明顯收窄，一個原因是部分耐儲品種價格偏高，如生姜、馬鈴薯、大蒜，由于去年不利天氣因素出現減產，導致庫存減少、價格持續上漲；第二個原因是部分產區降雨偏多、光照不足，影響蔬菜生長和田間采收，南方產區的連陰雨和華北地區的強對流天氣對露地蔬菜生產影響較大，白菜、辣椒、豆角等價格反彈明顯。

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