界面新聞記者｜張曉藝

界面新聞編輯｜牙韓翔

(相關資料圖)

“現在放咖啡設備的倉庫基本收滿了。” 上海羽青餐飲設備的負責人劉宏兵對界面新聞說。這家公司主要是為上海及周邊地區的餐飲店提供餐飲設備及回收服務，其中包括咖啡店。“6月咖啡設備轉讓的數量，比5月份增加了至少一半。”

各地的餐飲二手設備商們都面臨類似的爆倉情況。

在抖音上，一位定位于廣東的餐飲設備商發出視頻稱，“下半年開咖啡館的一定需謹慎。”在他發布的內容中提到，五一假期剛過，2022年年底至2023年年初新開的咖啡店開始陸續倒閉，“6月底倉庫里回收的咖啡設備都爆倉了。”

這與防疫政策調整之后的境況完全不同。

今年年初，一大批咖啡創業者涌向市場，且這樣的情況并不局限于人們常識中咖啡文化較為成熟的一線城市。

丁肇東是海口CHAAGE咖啡主理人，它的咖啡店2023年4月11日開始試營業，5月27日正式開店，但迎面就遇上了海口史無前例的咖啡開店潮。“我們所知道的、能叫得上名的就有20多家。”他對界面新聞說，“大家紛紛開店的原因，是看中了疫情緩和之后的市場空缺。”

第一財經商業數據中心和美團于今年5月發布的《2023中國城市咖啡發展報告》中的MAT（月滾動年銷售趨勢）數據顯示， 2023年中國內地咖啡館數量已經超13萬，其中一線、新一線、二線、三線、四線和五線城市的在線門店數增長幅度分別為37%、49%、50%、78%，74%和65%。

大量開店下，市場上對咖啡設備的需求一時激增。

業務集中在江蘇北部地區的咖啡服務商李雷向界面新聞稱，4月份時廣東設備商的確出現過庫存危機，“今年4月左右，廣東那邊機器都不夠賣的，從我們這拉走不少。”他表示相比往年，今年的成交量翻了三倍以上，是他做設備生意這三年來營業額最高的一年，“現在營業額快七位數了，最好的月份一個月做了十幾萬。”

其他市場情況也較為類似。上述廣東餐飲設備商表示，上半年一波報復性開店，4到5月份倉庫的存貨都發空了；而位于北京市場的安大為也對界面新聞說。去年的咖啡設備庫存在兩個月內就賣空了，之前從未出現過類似的某品類集中爆發的情況。

但僅僅幾個月的時間過去，咖啡設備又陸續填滿了倉庫。

圖片來源：視覺中國

根據接受界面新聞采訪的幾位設備供應商的觀察，在這一波倒閉的店鋪中，既有開了幾年的行業老兵，也有疫情開放后入局的新手——前者沒能熬過疫情或行業競爭，而后者則踩了一些坑。

首先，對新手而言，開咖啡店沒有想象中那么簡單。

對于咖啡店來說，成本控制是一個難題。在李雷看來，很多人前期投入過高，導致投資回報不成正比，“開店幾十萬，一杯咖啡2、30塊，回本回到什么時候？索性關門止損。”

而對走精品咖啡路線的店鋪而言，咖啡的毛利率也沒有外界想象中那么高。“如果從成本上看，一杯二十幾元的咖啡剔除房租、人工、耗材、推廣和水電，剩下的利潤就是在做慈善，而且前期裝修設備加進去就是在虧本。”上海buddin"?coffee主理人皮特對界面新聞說。

而這些因素對于新入行的咖啡創業者來說則容易碰壁。

因此你可以看到，目前開放加盟的頭部咖啡或茶飲品牌對加盟商都有著一定的要求，并非“小白友好”。例如偏好挑選有商業經驗的加盟商是一個已經被明文寫在招商宣傳中的條款。“做餐飲需要資源能夠拿到好的點位、需要吃苦可以管理門店、盯運營細節。”一位行業人士對界面新聞說。這些因素或許是咖啡創業者涌入市場時低估了的困難。

此外，咖啡品牌的競爭加劇，也讓這個市場的紅利被攤薄。

眼下，幾乎所有的連鎖咖啡品牌都開啟了極速拓店模式，有些甚至還開啟了價格戰。日趨白熱化的競爭中，無論是挺立多年的老店、疫情放開后趕上紅利的店，還是年初剛入場的新玩家，所有人都感受著壓力。

“今年開始，不斷聽到老客人和我說，最近旁邊新開一個店，買一送一、半價甚至免費喝。”皮特告訴界面新聞。“各式各樣的營銷活動很多，我們也在面臨新的挑戰。”

行業競爭擴大了各個咖啡店成本控制的壓力，也加快了咖啡店更新迭代的速度。劉宏兵表示，正常來說，咖啡店“開店-倒閉”的周期在半年左右，而據他觀察，今年這一速度在加快。

圖片來源：視覺中國

除了行業競爭加劇，幾乎所有受訪者都認為，部分咖啡店開不下去的原因還受到消費勢能還未完全恢復的影響。

丁肇東覺得今年創業必前幾年還要難。他的店鋪在營業的三個月內從未盈利，加上合伙人意見不統一，7月22日已正式宣布關店——很可惜，他的咖啡店也沒熬過爬坡期。

通常來看，三個月是餐飲業的第一個坎，行業內稱為爬坡期。“因為一般來說餐飲業都是交三個月的租金。如果三個月過去還沒有看到盈利的希望，有的人就開始撤店了。”安大為分析道。

不過根據他的經驗，“三個月倒閉”的應該還是少數，大部分人會選擇堅持，加之市場供需依然活躍，基本還處于“一個店黃了馬上有人接手”的狀態。

而在劉宏兵看來，如今的咖啡就像幾年前的奶茶——在2019年末2020年初奶茶開始走下坡路時，他們一天能收四五家奶茶店的設備。面對咖啡設備洶涌的回收需求，他表示這次收貨要更加謹慎。 “不能像奶茶店設備一樣砸手里。”

（應受訪者要求，文中“皮特”“李雷”為化名。）

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