網紅茉酸奶,每天新開4家店
        2023-08-11 14:24:26    騰訊網

        記者丨周琦 編輯丨江昱玢

        因一則投票,網紅飲品茉酸奶,一度處于封口浪尖。

        7月初,茉酸奶上線一份問卷調查,就新品“貓山王榴蓮”系列向消費者征集價格,三檔價位選項,分別為68元、88元、108元。


        【資料圖】

        頭部茶飲品牌,多在下沉,轉向9-19元區間。茉酸奶的均價,大體在30元左右。

        這家2014年于上海成立的品牌,創始人是兩位30歲出頭的小伙。

        “去年底,門店僅300家,今年已將近1700家門店。”茉酸奶聯合創始人兼CEO顧豪接受《21CBR》記者專訪時表示。

        這相當于,每天開張4家店。

        迅猛擴張讓這家年輕公司有些手忙腳亂。組織架構、運營模式如何與發展速度匹配,成了顧豪必須平衡的問題。

        高端定價

        7月中旬,茉酸奶又陷入風波,被曝疑似使用植脂末。

        “茉酸奶應該叫茉奶昔”“茉酸奶不是酸奶”等詞條,出現在微博熱搜榜上。

        顧豪懵了,“下載了微博看評論,后來又被罵得卸了微博。”

        “茉酸奶并非典型酸奶飲品,是酸奶奶昔。即除酸奶外,原料里還有冰淇淋原液。”顧豪告訴記者,“我們已實現0植脂末、0反式脂肪酸、0氫化植物油。”

        8月初,公司宣布,所有酸奶奶昔產品原料將升級為進口乳粉。而舊原料已于7月31日全部召回。

        記者注意到,原料誤會解開后,消費者紛紛在評論區喊話,“要是這次‘翻車’,能把價格打下來就好了”。

        據統計,茉酸奶定價在16-43元不等。

        “從茉酸奶使用額度牛油果、榴蓮、巴旦木等來看,超高端的定價策略有用料基礎?!笔称樊a業分析師朱丹蓬告訴記者。

        “昂貴的定價不是出于賺錢的考慮?!?/p>

        顧豪給記者算了筆賬——以招牌“原創牛油果酸奶奶昔”為例,售價為29元。這包含一顆進口牛油果、烏蘭察布酸奶、康派克奶基底,再加冷鏈運輸,門店運營成本。

        他解釋了新品最低“標價68元”的原因。

        “此前,茉酸奶推出‘榴蓮蘇丹王榴蓮酸奶奶昔’,售價38元,上架兩個月,賣得不錯。我們在口感上做升級,想把‘蘇丹王’升級到‘貓山王’。”

        顧豪表示,正常價格邏輯疊加貓山王榴蓮成本,定價算出來為68元,不確定消費者是否接受,就做了市場調研。

        “事實上,我們從未賣過68元的產品,甚至沒有幾款超過40元的產品,未來推新價格帶將在18-24元?!鳖櫤勒f。

        機緣巧合

        2014年,貴州小伙趙伯華在上海開了家“茉莉酸奶”。

        “菜單邏輯在那時就已定型,以酸奶杯和酸奶奶昔為主。”

        新式茶飲競爭水深火熱,趙伯華另辟蹊徑出了圈,茉酸奶從上海松江,開到臨港、南匯等十多個地區。

        2019年,在上海交大口腔科本碩連讀的顧豪,加盟茉酸奶。他嘗試過開咖啡店、西餐廳等,想做大規模,標準化、可復制的連鎖餐飲成為首選。

        “趙伯華是個相對保守的人,我說‘趙總,我們一起干’,他擔心我偷技術,只允許我開一家店嘗試。”顧豪回憶。

        新店首月營業額高達30萬元,兩人的故事從此展開。2021年,顧豪已是茉酸奶最大加盟商。

        這一年,對茉酸奶來說是個轉折。餐飲格局改變,外賣平臺大打價格戰,消費者崇尚低價。

        趙伯華擔心酸奶奶昔送達后,超過最佳賞味期,不愿進駐線上,“我對產品有信心,不需要靠低價吸引客戶。”

        于是,趙伯華手中的10家店堅持線下,顧豪的10家店則入駐外賣平臺。

        外賣是大趨勢,趙伯華妥協了。為保證酸奶奶昔不融化,茉酸奶的外賣包裝采用鋁包裝、珍珠棉、干冰,一個包裝袋成本3.5元左右。

        同年,顧豪正式入職茉酸奶,出任CEO;趙伯華退居幕后,專注產品、原料升級。

        趙伯華告訴記者,酸奶原材料不斷更新迭代。2020年起,茉酸奶從內蒙古訂購酸奶原料

        “有次去工廠,從呼倫貝爾機場出來后又開了四五個小時,走到草原深處才到?!?/p>

        彼時,門店不到30家的茉酸奶,采購量少,原料成本和配送成本隨之增長。利潤少了,不少加盟商都在鬧。

        “這是個艱難的決定,”趙伯華坦言。

        迅猛擴張

        趙伯華負責原料,顧豪也做起他擅長的事。

        “我負責品牌運營,進行供應鏈及內部組織架構建立,開放加盟商模式。”

        顧豪表示,茉酸奶加盟審核體系趨于完善。

        加盟商遞交申請后,招商經理對其資金、團隊管理、選址等進行考察,簽完合同后進行“營建”,即模塊化裝修、員工培訓等。

        據透露,生意特別好的門店,月銷售超100萬元,差的也有30萬元左右。

        “預計今年門店將達2000家,明年擴大到3000-4000店?!鳖櫤栏嬖V記者。

        茉酸奶采用“糧草先行”戰略,進入一個區域前,會先把冷凍倉建好,保障門店當天報貨,第二天原料就能送達。公司已在上海、南京、杭州、武漢、成都、廣州等九地建起倉庫。

        龐大加盟體系下,為保障服務質量,門店開張后進入“強管控”,運營督導、營銷督導、稽核督導等各司其職。

        運營督導類似于大店長,解決門店運營過程中遇到的困難,如制冰機清洗、不會訂貨、設備保修等;

        營銷督導全權托管門店的口碑、餓了么、美團、大眾點評等線上渠道,加盟商只需完成產品交付;

        稽核督導分為線上、線下兩組,對產品質量把關。

        門店裝有4個攝像頭,線上稽核組每天觀看監控視頻半小時以上。還有AI監控,預設“帽子”“口罩”“手套”,如果店員沒有按規佩戴,就會自動識別并發出警報,一次罰款200-500元。

        線下稽核組不定時來訪,檢查門店衛生、服務、產品日期等并打分,一旦發現偷工減料,第一次罰款5萬元,第二次直接把門店砍掉。

        “我們內部有一整套評分系統,集合督導們的評分,做末位淘汰?!?/p>

        談及未來,顧豪表示,“會嘗試草原酸奶加超級食物,目標是成為中國酸奶飲品界的星巴克?!?/p>

        根據規劃,茉酸奶明年會在迪拜開出海外首店,并在五年內完善海外布局。

        “上市是我們兩人的夢想,但一步一個腳印,走好當下的路最重要?!鳖櫤勒f。

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