日本核污水排海，中國8萬家日料店怎么辦？
◎智谷趨勢（ID：zgtrend）?|?逍道一??(核排放和地緣格局怎么看？
2023-08-25 18:25:48
◎智谷趨勢（ID：zgtrend）?|? 逍道一
(資料圖)
(核排放和地緣格局怎么看？經濟的底在哪？預約本周日晚7點，智谷創始人嚴九元的公開課，與你聊聊近期世界大變，對你們的生活和財富有什么影響。)
昨天(8月24日)，日本將核污染水排入太平洋。
才過了一天，已經引發了相當多的連鎖反應。
韓國多個海鮮市場瞬間變得空空蕩蕩，漁民和商家擔憂未來生計。
中國空的目前來看主要是被搶完的賣鹽的貨架。
萬萬沒想到，與鹽一同遭遇“瘋搶”的還有中國的日料店。
大概是覺得過了這個村，再沒這一口，當然，還有說要去“壓驚”的，全國各地的日料店門口，不約而同地排起了長隊。
此情此景，不禁讓胡錫進豎起大拇指：我覺得上海人比韓國人冷靜，理性，更具判斷力。
生態災難的事交給專家，社會分化倒是已經形成了。
日本向太平洋傾倒核污水，引發了國際關系、國家責任、生態環境、科學科普等全方位的爭論，在網上一搜，俯仰即是。
對咱老百姓而言，信仰的是日常生活，是一些簡單樸素的道理。
所以無論是韓國海鮮市場空蕩蕩，還是中國賣鹽貨架空蕩蕩，大家的心情都能理解。
只是國內日料店成了鬧劇現場，一般人會覺得意外。可能在很多人印象中，日料屬于奢侈消費，既然吃不起，至于這樣嗎？
殊不知，隨著國民生活水平的提高，日料早已成為了中國人的家常菜。
新一線知城數據平臺根據大眾點評2023年6月的數據統計后發現，中國內地有79324家日本料理店。紅餐網的數據則是超過8萬家。
無論是哪個數據，日料都是國內影響力最大的海外菜系。日料在中國的受歡迎程度和規模，高居第6，甚至打敗了一些傳統的八大菜系。
也就是說，日本排放核污水的舉動，讓國內8萬家日料店，中國第6大菜系，有那么點風雨飄搖的感覺。
民以食為天，民生無小事！是可忍，孰不可忍！
但面對既成事實，冷靜下來，還是得好好給大家回答靈魂拷問——日料店還能去嗎？日料還能吃嗎？
清華大學、德國科學家等多個研究團隊模擬核污水排海后擴散路徑，結果均顯示：這些核污水240天就能擴散到中國沿海。
這是否意味著：中國8萬家日料店，只剩240天壽命？
所以才有了國人瘋搶日料店一幕，及時行樂，一期一會。
一位吃貨對一財記者表示：“我們看到了這幾天關于日本排放核污染水的事情，擔心今后的海產品會有影響，但目前日料店的水產品應該還是安全的，所以特意今天來吃一頓。”
有餐飲業界人士透露，昨天日本排放核污水后，當晚到店點刺身尤其是三文魚和金槍魚的客人比平時翻倍。
但對8萬家日料店來說，想續命顯然不能指望吃貨們搶救性消費。
于是一些日料店放出大招——劃清界限，本店食材與日本毫無關系！
北極貝、牡丹蝦？加拿大的！
甜蝦？俄羅斯的！
三文魚？挪威的！
金槍魚？不好意思，我…我…我家在澳洲！
海膽、赤貝、貝柱？老鐵啊我是東北大連那疙瘩的，如假包換的中國心！
為此有記者撥通了“小林刺身”門店電話，工作人員確認了該海報的真實性。
很多日料店接電話的服務員成為復讀機：“你好，日本料理。我們家沒有日本進口的食材，我們都是新西蘭的鰲蝦，新西蘭的生蠔，澳大利亞的生蠔，都沒有日本的。(那三文魚呢？)稍等，我問一下，挪威的，挪威！挪威！”店員特地重復了三遍。
離我公司不遠的摩打食堂，這是廣州頗受歡迎的日料店之一，摩打食堂回復最絕——我是粵菜！
隔著屏幕，依舊能感到滿滿的求生欲。
其實就在日本開始傾倒核污水后，中國海關在第一時間做出反應：
決定對原產地為日本的水產品采取緊急措施，自2023年8月24日(含)起全面暫停進口原產地為日本的水產品(含食用水生動物)。
這意味著哪位不要命的吃貨就算想吃日本海鮮，國內也是買不到的。
所以之前那些真正用日本食材的國內日料店，是真的暫停營業調整了。
這也是受本次沖擊最大的群體——以日本新鮮生魚為核心食材的中高端日料店。
它們的人均消費在300元、500元乃至1000元、2000元。不論它們的招牌是壽司、Omakase(日語“おまかせ”的羅馬音，意為由廚師決定菜譜)、懷石還是割烹、會席。
這些日料店高價的原因大多是優質、新鮮日本食材的拿貨能力，以及廚師對食材的理解和處理能力。
重點來了，我們一般人吃的客單價偏低的中低端日料店，食材本來就不是日本的。
所以放心吃，這大概就是屬于我們“窮人”的快樂。
雖然國內日料店大多賣的不是日本貨，不代表日本貨不會受傷。
中國是名副其實的日本水產品第一大買家。2022年，日本農林水產品和食品出口創下歷史新高，超過1.4萬億日元，增長14.3%。
僅次于中國大陸的第二大買家，是——中國香港。
日本曾經放出豪言，要做大水產品生意，在2025年前，提前達到年出口中國2萬億日元的里程碑！
日本人卻自己斷送了自己的夢想，因為日本一意孤行地要把福島核污水排進太平洋。
其實早在8月24日中國全面暫停進口原產地為日本的水產品之前，已經對日本食品特別是水產品(含食用水生動物)強化監管，嚴格實施100%放射性元素查驗！
大招一出，一些國內日料店傻了眼。
之前進口日本水產品是抽檢，一般通關時間為2周左右。而如今100%全量檢查后，清關時間最長可能達1個月左右。
日料主打的就是新鮮，經過如此長的通關時間，食材顯然與新鮮無關了，所以不可能再繼續使用日本食材。
如此高壓之下，鬧劇出現了。
杭州某高端日料店，自稱“專注傳統江戶前壽司的高端日料店”。主打食材全部來自日本進口，人均消費突破2000元。
北海道扇貝，愛知縣鰻魚蒲燒，長崎天然星鰻，千葉縣剝皮魚刺身。這些地名，仿佛在說我貴我有理。
有才的網友馬上發現不對！2011年開始，中國就禁止從日本千葉縣進口水產品，這剝皮魚是幾個意思？還刺身生吃？
這種掛羊頭賣狗肉的行為馬上被罵上熱搜，驚動了市場監管部門。
監管部門調查發現：北海道扇貝是在杭州農貿市場買的，愛知鰻魚來自青島，成本價7.6元/份，店內賣46元/份。
這家店最后被罵到關店。
無論是這種掛羊頭賣狗肉的鬧劇，還是絕大多數有良日料店尋求的替代方案，短時間內讓中國的海鮮有了被看見的機會。
在上海經營一家人均消費2000元的日本Omakase的老板接受一財采訪時表示：這次的政策對一些高端日料店，尤其是以生食為主的壽司店影響很大。但是同時可能會促使中國本地食材供應鏈的升級優化。福建、山東、海南等地的海鮮食材都可能提供替代品。我們門店對于更換供應商倒是提前就有準備了。
北海道海膽曾是日料店標配招牌菜品，一般日料店半個月進口一次。實際上，大連海膽比北海道海膽風味還要濃，而且北海道海膽售價1388元/250g，而相比之下大連海膽398元/100g。
生蠔是被拿破侖推崇的“補品”，經法國人推廣才走向世界的。但現在世界上最上等的生蠔產地，其實在山東乳山。
不是所有日本食材都可以找到替代，準確地說是品質相當的替代。比如日本長崎產的藍鰭金槍魚，它因脂肪厚、油脂分布均勻、肉質軟糯被日料界公認為品質最好的品種。
目前解決方案是用西班牙的藍鰭金槍魚替代，但西班牙的大西洋藍鰭金槍魚的價格和品質跟日本長崎所屬的太平洋藍鰭金槍魚相比還是存在一定差距。大西洋藍鰭金槍魚的“筋感”會更突出，油脂也不夠豐富，需要花更多時間排酸、熟成。
中水漁業2022年年報顯示，近年來公司調整戰略布局，聚焦并做大做強金槍魚捕撈產業，產業鏈條不斷擴大，從長鰭金槍魚延繩釣向超低溫金槍魚延繩釣和金槍魚圍網的全產業延伸。
但長期來看，還有那一片海能獨善其身？
要知道，由于洋流影響，核污水在240天后終將飄到中國沿海；中國遠洋漁業加上近海養殖，產業規模超過6000億……
騰訊醫典坦言：不可否認，我國沿海地區會也可能會受到一定影響。但同時表示：即便是國產海鮮，如果是在被核污水污染水域，肉質依然可能含放射性物質，應該按照國家相關標準開展監測，滿足標準后方可食用。
早在2012年，食品中放射性物質監測工作已納入中國國家食品安全風險監測范疇。
所以大家既要保持警惕，也不必過度擔憂。通過正規渠道購買的海鮮，基本都符合國家檢測標準，可以放心食用。
無論如何，辦法總比困難多。
有美食珠穆朗瑪之譽的中國廣東，展示出全球美食圣地的強大底蘊，迅速給出了日料的替代方案。
中國第6大菜系日料沒了，但中國第1大菜系粵菜，依舊源遠流長。
參考資料：
《“日本北海道扇貝”，竟來自中國農貿市場？》正解局
《核廢水排海，中國的79324家日料店怎么辦？》第一財經
《暫停進口日本水產品：日料店刺身點單量翻倍，有餐廳稱食材全都不來自日本》第一財經
《日本核污水正式排海，對我們的影響有多大？海鮮還敢吃嗎？》財經
三大模塊，讓你刷新一遍認知與搞錢的大腦：
① 經濟的底，在哪里？
② 核排放和地緣格局的影響。
③ 下一個十年的財富機會。
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